中国孩子也应该上好“食育”课程

发表时间:2018-08-17 11:39

食育是指饮食教育以及通过饮食相关过程进行的各方面教育,其目的不仅是促进学生的健康,还能促进学生德智体美劳全面发展,培养学生保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等。“夫礼之初,始诸饮食”,告诉我们人类社会的道德和行为规范起源于饮食。食育不仅仅只是饮食教育,更是以食养德的教育,是值得推广的教育理念。

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在学校中,食育一直处于缺位的尴尬境地

虽然1990年发布的《学校卫生工作条例》规定了“学校应当把健康教育纳入教学计划,普通中小学必须开设健康教育课”,但在2001年启动的基础教育课程改革中,健康教育课已不再是中小学的一门单独课程。2008年的《中小学健康教育指导纲要》提出健康教育的实施途径是以体育与健康课程为载体,和品德与生活、品德与社会、生物等相关课程结合渗透,但没有规定如何具体“结合渗透”,从而造成健康教育课被边缘化。

一方面是健康教育课被边缘化,另一方面是食育课的缺失。在我国的学校教育中,一直没有独立的食育课程。在被边缘化的健康教育课程中,内容以预防传染病、培养卫生习惯为主,营养健康教育仅作为其中的教学内容之一,更没有像许多国家一样开设烹饪课或者让学生参与食堂配餐等活动。

除去课程缺失,薄弱的营养师资队伍也影响了学校食育的开展。至于食育教材,可用“似有却无”来形容。“2008年,教育部印发了《中小学健康教育指导纲要》,其中列出了针对不同年龄段学生的营养相关内容。但目前我国没有系统全面、通俗易懂、形式活泼的适合中小学生的食育类教材。”

国外如何开展食育

1

日本:食育立法,全国动员

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2005年,日本颁布了《食育基本法》,这是世界上规定国民饮食行为的第一部法律。日本更是在国家主导下开展了全国范围的食育推进计划,取得了举世瞩目的成绩。每年6月是日本的“食育月”,每月19日为“食育日”。曾经流行过的一句口号是“早睡早起吃早餐”。至2012年,日本学校营养教师数量达4262人,覆盖全国47个所有的省级单位。食育计划完成率不断升高,各区级单位食育推进计划的完成率由2007年的4.1%提高到2013年的65.3%。

丹麦:大纲规定两年烹饪教育

丹麦教育大纲规定,从小学四年级到七年级,学生要接受两年的烹饪教育,具体时间由学校设定。烹饪课每周两次,每节课45分钟。在烹饪课上,学生们不仅要学习烹饪技术,老师还会讲授一些基本的营养知识,如荤素搭配和各种蔬果的营养价值等,然后放手让学生实践。烹饪课上,老师还要向学生讲解饮食卫生的重要性,宣扬饮食文化中的常识,将饮食和文化结合起来。

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英国:烹饪课成绩与毕业挂钩

英国教育部的具体课程规定,全国各公立中学必须开设烹饪课,面向11至16岁的中学生,总学时不少于24小时。学生将从这门课中了解到各种食物的基本成分和营养指数,熟悉如何烹饪才不会减损食物的营养,掌握基本的营养午餐搭配,能独立制作一份营养餐。在课程结束之后,学生将统一参加考试,包括实际操作和回答试卷。通过考试的学生将获得由教育部颁发的初级烹饪资格证书,同时该课程的学分将纳入个人总成绩,与毕业直接挂钩。

美国:“从农场到学校”运动

在美国,越来越多的学校开始采购更多的当地食物,并为学生提供强调食物、农业和营养的配套教育活动。这项全国性活动丰富了孩子的身体和心灵,同时支持了当地经济,被称为“从农场到学校”运动。该运动包括动手实践活动,如学校园艺、农场参观、烹饪课等,并将食物相关的教育纳入正规、标准的学校课程内容。同时,美国要求食品行业详细标注高糖、高脂、高热食品的成分和含量,个别州禁止中小学向学生出售高热量碳酸饮料和薯条等垃圾食品。

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学校可开展的食育课程

2

五谷杂粮伴我成长

五谷宜为养,失豆则不良。识五谷杂粮,了解五谷杂粮的营养价值,动手制作五谷杂粮饭,并和同学们分享各自的劳动成果,营养知识的学习和蒸米饭这一个最普通和常用的生活技能的掌握,为孩子们未来独立的生活打下基础。

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勾兑饮料

勾兑饮料是针对中小学生中普遍存在的喜欢喝饮料的现象而设计的一门动手实践课,利用色素、甜味剂和香精这些食品添加剂,在短短的10分钟内就能勾兑出颜色漂亮、口感香甜的饮料,通过动手实践认识到果味果汁与天然水果无关,奶茶与奶无关的事实。喝白开水是最好的生活习惯。

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运动与健康

学校可设置多门有趣的运动项目,如推铁环、推独轮车、推磨等传统游艺项目,并佩戴热量消耗表,通过这些运动,认识运动与健康的关系,以及多吃的食物要通过运动消耗掉才能保持正常的体型,并掌握BMI这一计算方式。通过运动体验,让孩子们认识到运动的重要性并产生对运动的兴趣。

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眼睛的暗适应力

学生进入开灯的黑屋里,然后关灯,测试学生们的暗适应能力。通过实践的体验,认识到维生素A的重要性,了解多吃哪些食物可以获得维生素A。

24节气与传统美食

传统文化的学习,传统小吃的制作,让孩子们体会中国文化的博大精深,中国传统食品的美妙,更体会制作过程的快乐和成就感。(腊八粥、粽子、饺子、春饼)

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